水管改形成灯管，垫仓板拼成桌子，锈板做成置物架和书架，墙头高挂大黑板……你能幻想，这并非一家工厂，而是一家食堂吗？
杨浦区昆明路上，“阿姨食堂”藏在上海鞋钉厂改建的亚町园区里。亚町，上海话谐音便是“鞋钉”。
交际媒体上，网友打卡的一堆怀旧工业风相片，将它面向“网红”路。群众点评里，适应节气之变的美食，让它登上魔都小吃快餐星级分排名前5%，店肆保藏数超越6万。
“阿姨食堂”，望文生义，在里边作业的都是上海阿姨。跟着工业系统转型，上海鞋钉厂闭幕，厂里的下岗女工成了最早一批“阿姨”，然后“代代相传”。
懂日子的阿姨们，用美食推翻人们的“食堂三观”。海派工业风的环境，将食堂的名望扩大到整个杨浦甚至全程，迎来一波又一波的体会者。
不是不想，实在是人太多。“正午12点，部队从里排到外，拐个弯，沿着近邻那幢楼一溜儿下去。”
王卉有自己的吃饭攻略：“要么早点去，11点先把饭订好。要么干脆等咱们吃完，1点多了，再去看看还有啥菜。”
每一天，人们涌入阿姨食堂，不单单为了吃饭，更想感受一下老杨浦的怀旧工业风。
“工业”，是杨浦从前引以为傲的一张标签。从南面的杨浦滨江到北面与宝山联接处，工厂的痕迹随处可见。
昆明路上，上海鞋钉厂也曾有自己的光辉。1937年诞生的它，曾是亚洲最大的鞋钉工厂，贡献了上海制鞋业2/3的产值。
城市的开展迎来工业系统转型。要把“工业锈带”变成日子秀带，怎么破局？十多年前，上海鞋钉厂的搁置厂房通过改造，变身亚町构思园区。四幢年纪不同的老楼都保存下来，最老的那幢D楼和鞋钉厂同龄，原来是车间，现在是同济原作规划作业室。
企业连续入驻园区，若能处理吃饭问题，园区的性价比就高了一级。最好，还能顺水推舟便利邻近居民。王卉担任亚町园区的品牌规划与办理，看着上世纪八十年代建成的C楼被选中，一楼和二楼各辟出一间，开办阿姨食堂。她说：“这栋楼曾经是鞋钉厂的办公楼。”
阿姨食堂的方位，在园区最里边，门牌号C107。但是有句老话，“酒香不怕巷子深”。规划师艾诚心若是见了打卡盛况，至少要会心一笑。江湖上流传着这位大师的简历：本名Alfio Dl Bella，意大利人，由于爱上海，在沪落户许多年。业界也牢记取他的理念：舍不得民间传统文化消逝，期望老修建能在可持续开展视点得到保护、创新、再利用。关于杨浦来说，“工业风”便是它值得连续的传统文化。
和老早的工厂食堂相同，大黑板是有必要有的，把最有名的菜写上去，让门客一望而知。
“见过水管做的灯吗？”王卉指了指房顶沿着墙角拐弯的灯管，“是水管改造的，曾经流动的是水，现在流动的是光。”
屋里的许多物件，看起来都有共同的来处，比方二楼的餐桌。“其实是几个垫仓板搭在一同，加上轮子和铁皮桌面，就成了桌子。”王卉和记者说，垫仓板来自邻近工厂，堆起来放菜一点也不违和。
楼梯用钢板做成，脚下是水磨石地上，早年工厂、校园里常见的那种。前台保存了旧式拨号电话，墙上的镜框里封着老版人民币和旧粮票。
很多锈板打形成置物架和书架，出现格格清楚的几许块面。格子里的读物也在叙述“昨日的故事”——1980年的《电影故事》、1983年的《少年文艺》、上世纪八十年代的连环画……都是沪上闻名民营旧书店“小朱书店”送的，由于园区帮他们办过展。
阿姨食堂都是上海阿姨，更切当地说，是杨浦阿姨。二楼有架立式钢琴，阿姨们会弹吗？王卉说，她把钢琴从家里搬来时，觉得“应该不会”，首要是为了做活动给年轻人弹的。“没想到，有的阿姨也会过来弹几支老歌，上海阿姨果然有声调。”
园区围墙上，“阿姨食堂”的卡通形像，归纳了上海阿姨的典型特征：头发是时尚卷，脸上是眯眯笑。
仔细看，络绎在食堂里的阿姨，形象也不差，个个收拾得山青水绿。上班时刻，她们穿一致的作业服：白色翻领衬衫，蓝色工装背带裤，配厨师帽和红领结。
仅有的不同可能是，在工装的不同方位，阿姨们缀上了克己的小小胸花，传递爱美小心思。
王卉说，为了这身作业服，阿姨们向她提过不止一次定见：“王老师，为什么买这个裤子？”
答案她们其实知道，曾经在工厂，工人就这么穿。那是她们前半生的往事，也是杨浦沉积的回忆。
阿姨们有自己神往的形象。爱美的她们，时刻留神着同行年轻人的穿戴。“看人家穿的，中式小兰花上衣，加个小围裙，多美观。”
她们把美留到下班后出现。朋友圈里，王卉刷到的相片几乎百家争鸣，有人穿旗袍，有人爱碎花波涛裙，有人即便带外孙出门也要涂个口红化好妆。
阿姨们的美给了品牌方创意。食堂的墙面上多了几组阿姨形象画，有正在烫头的阿姨、试新衣服的阿姨、摄影比耶的阿姨……“其实便是你们看到的这些阿姨。”王卉和记者说。
好的形象要配好的服务，上海阿姨都懂。阿姨们的上海话，听起来很亲热：“妹妹切（吃）点啥？”“咖啡马上好，侬等一歇歇（一瞬间）。”
9月24日，记者在现场看到，有个阿姨写了一张纸的攻略，辗转来买松茸馄饨，说是“老头吵着要吃。”
馄饨和汤别离装盒，套上保鲜袋和塑料袋，打包规整，交到她手里。这位阿姨好像分外稳重，抛出一连串问题：“这馄饨有啥特别的烧法？第几分钟加水？加几回？热水冷水？煮多久能熟？”
对方的普通话带点北方口音，店长红梅也用普通话回应：“加两次水，馄饨煮的时刻要长一点，由于咱们的馄饨个头很大。第一次水开了，加点冷水下去，开了再加一次水，煮开了就捞起来。”
招待完顾客，红梅告知记者，她曾经在车床厂上班，下岗后不想闲着，姐妹就介绍她来这儿上班。“一开端真不习气。工厂流水线有固定流程，但食堂不是。菜要跟着节气变，还要学电脑、打字、手冲咖啡、拉花，都是曾经不碰的东西。”
虽然感受到应战，红梅和搭档们仍是坚持下来，把阿姨食堂作为职场新赛道。“就拿我自己来说，我做了差不多7年。”
没有预制菜，没有添加剂，群众点评上，它是上海小吃快餐星级分排名前5%，总保藏数超越6万。门客看中的是，它的菜品、饮品，随24节气改变。每到节气替换，会有专门的摄生医馆辅导“吃什么”。
处暑时节，时令摄生汤是干贝海带猪手老母鸡汤。处暑之后，上海时节特征仍属夏末，要喝新鲜微苦的“三子”乌梅茶，“三子”便是枸杞、五味子、决明子。
白露往后贴秋膘，松茸馄饨应时上市，松茸是云南空运来的，和玉米、芦笋、碎虾仁一同和馅，汤底是清炖鸡汤。
秋分一过，蟹粉捞饭的海报挂起来了。蟹肉是阿姨们手艺拆出来。调配的饮品变成了克己酸梅汤，口感明澈。
“秋吃菌，赛人参”，菌菇内馅的爆浆狮子头定能推翻你的“食堂三观”，让你好好补一补。
下午作业累了，也可以来喝一杯手冲咖啡。阿姨会拿出器皿、滤纸，舀出咖啡豆，等候温度表上的指针走到95℃，开端冲泡。咖啡拉花，阿姨也会，“杂乱的把戏不敢说，拉颗心总没问题。”
偌大的空间里，传统形象赋予“阿姨”和“食堂”的固有标签一层层剥除。杨浦阿姨的职场生计跟着老厂房一同翻出新把戏，就像城市褪去旧日焰火后，总有新的成长和惊喜。
